/化工/膠粘劑瓜爾豆膠

瓜爾豆膠

      英文名  guar gum:guar fiour:gum cyamopsis

      法定編號  GB12493-90（20.025）；INS412：EEC NO.E412；CAS9000-30-0

性狀  白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近無臭。能分散在熱或冷的水中形成粘稠液，1%的水溶液的粘度約為4~8Pa.s，為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。

      分散于冷水中約2H后呈現(xiàn)很強粘度，以后粘度逐漸增大，24H達到最高點。粘度力為淀粉糊的5~8倍。加熱則迅速達到最高粘度。水溶液呈中性。PH值6~8粘度最高，PH值10以上則迅速降低。PH值6~3.5范圍內(nèi)隨PH值降低，粘度也降低。PH值3.5以下粘度又增大。

制法 由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥，粉碎而成。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

FAO/WHO,1995

干燥失重（105?C，0.5H），                              ≤15%

總灰分                                                ≤1.5%

酸不溶物                                               ≤7%

硼酸鹽                                                不得檢出

蛋白質(zhì)                                                 ≤10%

淀粉試驗                                              不得檢出

砷                                                     ≤3mg/kg

鉛                                                     ≤5mg/kg

重金屬                                                 ≤20mg/kg.

典型用途

1.    食品級：＊冷凍食品：防冰渣產(chǎn)生，增加凍化穩(wěn)定性。＊烘烤食品：保持濕度，改進質(zhì)地。＊飲料：改進口感，穩(wěn)定顆粒懸浮。＊色拉醬：增稠劑，替代油料。＊奶酪和奶油：進質(zhì)地。＊方便面：提高強度，改進口感。＊熟肉食品：維持水汁，增加油滑感。＊素肉食品：替代肥油成分，保持水分。＊寵物食品：增加油滑感，保持溫度。

2.      工業(yè)級：油井壓裂及其它鉆井工業(yè)。＊地毯、紡織印染及皮革化工。＊建筑材料、水泥、油漆、瓷片。＊造紙工業(yè)、制藥業(yè)。＊炸藥、采礦選礦。＊香波、洗滌劑、護膚品、化妝品。＊粘蚊劑。＊乳膠涂料、外墻乳膠漆。                                                                                                                                                                                                                                                    

瓜爾豆膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用:

　　1、 面條、方便面

　　瓜爾膠是目前國際上最為廉價而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說是最理想的粘結(jié)劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。

　　2、肉制品

　　瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，并且開罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時可迅速結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動，改善冷卻后產(chǎn)品的堅實度。

　　3、調(diào)味品

　　在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。

　　4、罐頭食品

　　這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時還可以用于限制裝罐時的黏度。

　　5、冰淇淋

　　如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中，單獨使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用?？梢允鼓≌尺B，抑制冰晶生成，保證結(jié)構(gòu)平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長保持期。添加量不超過0。2％-0。5％。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。