主要功能微生物
?。?)已酸菌
已酸菌是窖泥功能菌的關(guān)鍵微生物之一,要求菌種活性強,純度高,耐酸性能好,具有較強的抗逆性。我們以多種已酸菌為出發(fā)菌株進行性能優(yōu)化。最后選育出的菌種,在三角瓶中發(fā)酵3天,其已酸可達0.4%,培養(yǎng)7天,已酸含量能達到0.8%以上。
?。?)酵母菌
從優(yōu)質(zhì)大曲中分離純化得到,主要功能是轉(zhuǎn)化已酸乙酯的能力強,而且㻄長快,耐有機酸(丁酸、已酸對多數(shù)真核微生物有毒性),不對己酸菌等有益微生物產(chǎn)生拮抗作用。
?。?)紅曲霉
紅曲霉屬半知菌科,因它具有一定的產(chǎn)酒精能力,具有又甜又香的著香性,產(chǎn)生較大量的酯化酶,是白酒生產(chǎn)重要的功能微生物,但該微生物生長能力較其它霉菌弱,在常規(guī)的制曲工藝或窖泥培養(yǎng)中是相對缺乏的有效功能菌。本產(chǎn)品選用的紅曲霉對己酸菌等有益微生物不產(chǎn)生拮抗作用,生產(chǎn)白酒的香氣純正,產(chǎn)生己酸乙酯的能力強。