水流清洗機通過水流的作用帶動物料在水中作旋轉(zhuǎn)狀前進,使夾雜的泥沙等污物分離,高壓清洗機通過有一定壓力的水沖洗物料,清洗附著污物及侵入表皮的病菌.在分揀清洗機上通過時,工人可以檢查物料的干凈程度,對未清洗污物進行進一步的清洗,并剔除損傷產(chǎn)品.切菜機要可對部份需按烹飪規(guī)格切割的產(chǎn)品進行切割,因切割后增加了物料的呼吸面積,破壞了組織,使病菌易侵入,為了保證貨架期,一般不作切割.不經(jīng)切割和經(jīng)切害的產(chǎn)品都必須經(jīng)過下一設(shè)備氣泡清洗機作鼓氣漂浮性清洗,此道工序有一定的去產(chǎn)品表面農(nóng)殘工效,同時在此道工序中可加入適量的藥劑,進行消毒(如Nacl,ClO2,O3)固色,延長貨架期,完成清洗,在此工序中應(yīng)注意幾點:
(1)水質(zhì)必須符合衛(wèi)生要求.
(2)藥劑應(yīng)嚴格控制劑量,流離態(tài)氯離子含量＜0.2mg/l.
(3)原料在水中時間性不能超過2小時,防止軟化和色素的流失
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