中文名稱:硫酸鋁銨 英文名稱:Aluminium ammonium sulfate 別名:銨明礬;銨礬;鋁銨礬 CAS RN.
詳情:分子式:Al2(SO4)3.18H2O
分子量:453.32(十二水物),237.15(無水物)
理化性質(zhì):無色至白色結(jié)晶,或結(jié)晶性粉末、片、塊。無臭,有收斂澀味,洗滌密度1.465,熔點94.5℃。加熱至250℃時即脫水成為白色粉末,即燒明礬。超過280℃則分解,并釋放出氨氣。易溶于水(13 g/100 mL,25℃),水溶液呈酸性,不溶于乙醇。
來源與制法: 由硫酸鋁溶液與硫酸氨混合反應(yīng)制得。
用途與注意事項: 膨松劑、中和劑。本品常與碳酸氫鈉等作為焙烤食品的復(fù)合膨松劑應(yīng)用。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―1996)中規(guī)定:可在油炸食品、水產(chǎn)品、豆制品、發(fā)酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片中按生產(chǎn)需要適量使用。鋁的殘留量,對干樣品以鋁計應(yīng)小于100mg/kg。其他使用參考:本品可代替硫酸鋁鉀作為復(fù)合膨松劑的原料(酸性劑),其用量約為面粉的0.15%~0.5%(參見硫酸鋁鉀);用于腌茄子,其中的鋁和鎂鹽遇茄子的藍(lán)色素形成絡(luò)鹽而不退色,用量以鋁計為0.015~0.1%。此外亦可用于煮熟的紅章魚護(hù)色等。
鑒定方法: 本品水溶液(5 g/100 mL)呈銨鹽反應(yīng)。